Il Lido 84 è il 15esimo ristorante migliore al mondo. E primo italiano- Corriere.it

 Il Lido 84 è il 15esimo ristorante migliore al mondo. E primo italiano- Corriere.it


Sulla sponda bresciana del Garda, ora c’ il miglior ristorante italiano della The World’s 50 Best Restaurants, la graduatoria che conta a livello internazionale: Lido 84 di Gardone Riviera salito al 15 posto con un balzo prodigioso – che gli valso anche l’Highest New Entry Award – e lasciandosi dietro ristoranti famosi quali Piazza Duomo ad Alba, Le Calandre a Rubano e Reale a Castel di Sangro. L’impresa dei fratelli Riccardo e Giancarlo Camanini straordinaria: in sette anni di attivit, sono entrati nell’lite culinaria e una volta di pi fa sorridere (ironicamente) che la Guida Michelin insista a valutarlo con una sola Stella. I tre locali italiani citati, per esempio, ne hanno tre.

Detto che il ruolo di Giancarlo, direttore del ristorante fondamentale, nessun dubbio che il fenomeno Riccardo che nel 2019 era stato premiato con il Miele One To Watch Award 2019, riconoscimento che mette in luce gli astri nascenti della cucina, incoronando un talento da tenere d’occhio a livello internazionale. Ed ecco l’incoronazione che trasforma il Lido 84 in uno dei ristoranti migliori al mondo. Non una sorpresa: quella del cuoco iseano una storia che comincia lontano, al fianco di un grande maestro quale Gualtiero Marchesi. All’et di 19 anni entra nella brigata de L’Albereta, a Erbusco. Poi, capisce che la cucina il suo futuro e si arricchisce di nuove esperienze oltre confine, nel Regno Unito e in Francia: entra alla corte di Raymond Blanc, poi a La Grand Cascade con Jean-Loius Nomicos, braccio destro di Alain Ducasse. Infine torna in Italia, alla regia di Villa Fiordaliso, sempre a Gardone Riviera, dove resta per oltre 15 anni.


Il Lido 84 conserva il nome del vecchio stabilimento balneare. Il territorio protagonista della cucina di Camanini, che parte dai ricordi della sua infanzia, dai sapori che sono diventati memoria, per creare piatti inediti, con abbinamenti innovativi, capaci da interpretare (e far vivere) il cibo come un’esperienza a 360 gradi. Ecco allora l’uso di prodotti artigianali tipici quali il formaggio Bagss o il latte crudo di montagna, ma anche l’ideazione di piatti iconici che in poco tempo sono diventati dei classici. A partire dalla mitica Cacio e pepe cotta in vescica, sintesi perfetta di tecnica, poesia e design: una coniugazione cremosa della ricetta romana, con la pasta cucinata direttamente nella vescica di maiale con il Pecorino e i succhi della vescica stessa. Domani, il Lido 84 — come tutti i mercoled — sar chiuso, ma sar festa grandissima.

5 ottobre 2021 | 19:02

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Redazione

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